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    时间:2020-01-12

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      粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

      与固态发酵有所不同,液态发酵前生成酒精的速度快,酒体中只含酒精,其他衍生微量元及矿物几乎为0,为使得味道符合大众,就需要人工添加香精以补充其他成分。

      而发酵后的酒只有纯酒精,所以就可以直接买酒精厂的食用酒精,1斤才3块钱。就这样,液态发酵的白酒一步步退化为“食用酒精+香精”,而这样做是也有国家认可的行业标准。时间短,产量高,成本低,所以被普遍采用。

      由于液态酒的明显的酒后反应,得不到消费者的认可。如今,该方法只流窜于不出明的散酒和假酒中。

      为了节省成本,部分正规厂家采用在“食用酒精+香精”的酒里加入适量的固态发酵酒,按规定,须加30%。即:30%固态酒+70%液态酒。但多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。